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Le cholestérol et l'alimentation

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Le cholestérol :

Qu'est-ce que le cholestérol ?

Le cholestérol est une substance grasse indispensable à la vie qui est présente dans les cellules des animaux et qui circule également dans le sang.

A quoi sert le cholestérol ?

Le cholestérol est nécessaire aux fonctions vitales de notre organisme :

Il participe à la structure des membranes des cellules.

C'est un constituant de la bile.

C'est LA molécule d'où dérivent les hormones dites stéroïdes.

Il participe à la synthèse de la vitamine D qui est nécessaire à la fixation du calcium sur les os.

D'où vient-il ?

Le cholestérol provient de 2 sources :

Une source externe par l'alimentation lorsque nous consommons des aliments d'origine animale (ceci représente environ 30% du cholestérol).

Une source interne car l'organisme produit lui-même, au niveau du foie, le cholestérol dont il a besoin (ceci représente environ 70% du cholestérol).

Pourquoi parle-t-on de " bon " et de " mauvais " cholestérol ?

Le cholestérol est transporté dans le sang par 2 transporteurs : les LDL-cholestérol et les HDL-cholestérol.

En quoi le cholestérol peut-il être dangereux pour la santé ?

Lorsque le LDL-cholestérol n'arrive pas à pénétrer dans les cellules des organes, il reste dans les vaisseaux sanguins. Il est alors capté par les cellules qui tapissent l'intérieur des vaisseaux. Une plaque d'athérome se forme peu à peu.

Cette plaque, en augmentant, rétrécit le conduit de l'artère, un peu comme les plaques de calcaire envahissent les canalisations d'eau. On parle alors d'athérosclérose.

Que peut entraîner l'athérosclérose ?

Elle peut boucher les artères coronariennes et entraîner une angine de poitrine ou un infarctus du myocarde.

Elle peut boucher les artères cérébrales et entraîner un accident vasculaire cérébral. (= " attaque ").

Comment l'alimentation peut-elle aider à diminuer son taux de cholestérol ?

L'alimentation est importante lors d'hypercholestérolémie. Changer certaines habitudes peut permettre de diminuer le cholestérol total, mais aussi le LDL -cholestérol et d'augmenter le HDL-cholestérol et ainsi d'avoir un effet positif sur les plaques d'athéromes.

Comment peut-on limiter l'apport en cholestérol ?

Le cholestérol est surtout présent dans les graisses animales. C'est pourquoi, il faudra limiter la consommation de produits d'origine animale au profit des graisses végétales.

Certains conseils peuvent s'avérer très utiles :

Effectuer un choix des graisses.

Modifier les modes de cuisson.

Augmenter l'apport en fibres en consommant davantage de fruits, de légumes et de céréales complètes.

Augmenter l'apport en vitamines en consommant des fruits et légumes sous forme cru au moins une fois dans la journée.

Manger du poisson au moins 2 fois par semaine.

Boire 1,5 à 2 litres par jour répartis tout au long de la journée.

Les modes de cuisson :

Les matières grasses utilisées pour la cuisson sont à choisir attentivement. Il est aussi possible d'utiliser tous ces modes de cuisson sans utiliser des matières grasses et ajouter de l'huile après la cuisson.

Il ne s'agit pas d'enlever toutes les graisses. Certaines graisses permettent l'élimination du cholestérol.

Au grill ou à la poêle anti-adhésive

Déposer la pièce de viande sans matière grasse, mener la cuisson à feu doux. Pour faire revenir les légumes, remplacer les matières grasses par un fond d'eau bien chaud. Convient à la cuisson des viandes rouges, des volailles, du poisson.

Au four

Mettre de l'eau au fond d'un plat à rôtir. Ajouter oignons, tomates, ail, petits légumes et aromates. Placer au four bien chaud sur une grill surélevée. Convient à la cuisson des rôtis de viandes, du poisson, des légumes.

En papillote

Déposer la pièce à cuire dans une feuille d'aluminium, ajouter épices, aromates, oignons, jus de citron, tomates, petits légumes... Faire cuire au four à chaleur moyenne. Le temps de cuisson est plus long d'un tiers du temps habituel. Convient à la cuisson des viandes blanches, du poisson, des légumes.

A l'eau

Déposer l'aliment dans un bouillon maigre. Parfumer avec des épices, des herbes, de l'ail, de l'oignons, des légumes découpés très petits. Convient à la cuisson de s viandes blanches, du poisson, des légumes, des féculents.

Au micro-onde

Convient à toutes les cuissons.

A la vapeur

Convient à la cuisson du poisson, des légumes, des féculents.

Choix des aliments :

Quelques teneurs en cholestérol par portion :

150 g de cervelle d'agneau	3945 mg
120 g de foie de veau	280 mg
1 oeuf moyen	250 mg
1 jaune d'oeuf	250 mg
100 g d'huîtres	200 mg
130 g d'andouillette	160 mg
100 g de crevettes	150 mg
100 g de thon	140 mg
100 g de veau	90 mg
100 g de mouton	80 mg
100 g boeuf	70 mg
100 g de poulet	60 mg
100 g de saumon, de truite, de cabillaud	55 mg
25 g de fromage à pâte dure	25 à 40 mg
40 g de roquefort	35 mg
10 g de beurre	30 mg
1 CàS de crème fraîche à 30 % de MG	22 mg
30 g de brie	20 mg
100 mL de lait _ écrémé	7 mg
1 yaourt (125 g)	5 mg
100 mL de lait écrémé	0 mg
1 blanc d'oeuf	0 mg
les huiles	0 mg

Quelques définitions :

Thrombose : Formation d'un caillot dans un vaisseau sanguin ou dans une cavité cardiaque. La thrombose a pour conséquence de bloquer l'arrivée du sang dans les organes, ce sui peut provoquer une embolie ou un infarctus du myocarde.

Radicaux libres et antioxydants : Un radical libre est une entité chimique dont la particularité est de posséder un électron libre. Ces radicaux libres ont un rôle toxique, en particulier sur les membranes cellulaires.

Les effets toxiques de ces radicaux libres peuvent êtres inhibés par les antioxydants. Ceux-ci sont apportés soit par l'alimentation, soit fabriqués par l'organisme lui-même.